紫林醋業(yè)：用創(chuàng)新密碼解鎖老陳醋產(chǎn)業(yè)未來(lái)

2025年開(kāi)局之際，山西紫林醋業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“紫林醋業(yè)”）捷報(bào)頻傳：企業(yè)主導(dǎo)品牌“紫林”入選首批中國(guó)消費(fèi)名品名單，成為食品行業(yè)“時(shí)代優(yōu)品”；旗下“黨參黃芪醋”“苦蕎杜仲葉醋”等藥食同源創(chuàng)新產(chǎn)品持續(xù)熱銷，鞏固了作為國(guó)家藥食同源試點(diǎn)企業(yè)的標(biāo)桿地位；自主研發(fā)的“老陳醋智能化釀造一體機(jī)”以高效穩(wěn)定的生產(chǎn)效能，推動(dòng)傳統(tǒng)釀醋工藝邁入數(shù)智化新時(shí)代。從傳統(tǒng)作坊到現(xiàn)代化智造，紫林醋業(yè)用創(chuàng)新密碼解鎖老陳醋產(chǎn)業(yè)的光明未來(lái)。

從非遺傳承到行業(yè)龍頭

走進(jìn)紫林醋業(yè)廠區(qū)，一輛輛大貨車依次排隊(duì)裝貨，一箱箱老陳醋被運(yùn)送到全國(guó)各地……紫林醋業(yè)副總經(jīng)理閆裕峰介紹，公司生產(chǎn)的山西陳醋已經(jīng)連續(xù)六年全國(guó)銷量第一。

2000年，非遺傳承人羅建純創(chuàng)立紫林醋業(yè)，以“一群人、一輩子、一件事”的信念，開(kāi)啟山西老陳醋產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新路徑。

創(chuàng)業(yè)初期，紫林醋業(yè)以手工釀造為核心，堅(jiān)持“蒸、酵、熏、淋、陳”五道古法工藝，82道工序的精雕細(xì)琢，成就了“酸、綿、甜、香、鮮”五味一體的經(jīng)典風(fēng)味。憑借對(duì)品質(zhì)的極致追求，企業(yè)迅速崛起。

如今，紫林醋業(yè)已發(fā)展為擁有十大系列、數(shù)百種產(chǎn)品的行業(yè)巨頭，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷36個(gè)國(guó)家，連續(xù)6年蟬聯(lián)全國(guó)陳醋銷量榜首，成為山西老陳醋從地域品牌邁向國(guó)際舞臺(tái)的核心力量之一。

數(shù)智化破解千年技藝難題

在紫林醋業(yè)釀造車間，沒(méi)有傳統(tǒng)醋廠里嗆鼻的酸氣，30臺(tái)不銹鋼機(jī)器一字排開(kāi)24小時(shí)工作，幾名工人不時(shí)查看數(shù)據(jù)。這是紫林醋業(yè)研發(fā)的“老陳醋智能化釀造一體機(jī)”，可以將老陳醋“蒸、酵、熏、淋、陳”五大工藝中的“酵、熏、淋”一并完成。

傳統(tǒng)釀醋工藝中發(fā)酵周期長(zhǎng)、環(huán)境依賴度高、標(biāo)準(zhǔn)化難度大，紫林醋業(yè)以科技破局，聯(lián)合高校研發(fā)“老陳醋智能化釀造一體機(jī)”，將原來(lái)的開(kāi)放式自然發(fā)酵提升為智能控制的發(fā)酵罐完成醋酸發(fā)酵、熏醅和淋醋三個(gè)工藝環(huán)節(jié)，發(fā)酵周期縮短一半以上，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于原有工藝，同時(shí)節(jié)約了能源，降低了污染物排放。

傳統(tǒng)釀醋依賴?yán)蠋煾档母泄倥袛?，而紫林醋業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)數(shù)萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)，將溫度、濕度、微生物活性等關(guān)鍵指標(biāo)轉(zhuǎn)化為可量化的數(shù)據(jù)模型?！皩⒗蠋煾档慕?jīng)驗(yàn)、技術(shù)數(shù)據(jù)化，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)感應(yīng)和調(diào)控，產(chǎn)量總體提升了10.2%，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定。”閆裕峰說(shuō)。

目前，紫林醋業(yè)正全力攻關(guān)第五代食醋釀造技術(shù)——智能化發(fā)酵車間，通過(guò)持續(xù)的科技投入，推動(dòng)紫林醋業(yè)從“傳統(tǒng)制造”向“創(chuàng)新智造”跨越。

從調(diào)味品到健康消費(fèi)品

走進(jìn)紫林醋業(yè)食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，葛根老陳醋正在有序研發(fā)中。

紫林醋業(yè)跳出“醋=調(diào)料”的思維定式，以功能化、場(chǎng)景化拓展消費(fèi)邊界，聯(lián)合山西大學(xué)開(kāi)發(fā)的“苦蕎杜仲葉醋”經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)具有降血壓、抗氧化功效，“黨參黃芪醋”融合藥食同源理念成為大健康市場(chǎng)爆款。此外，醋雪糕、醋咖啡等跨界產(chǎn)品，更以年輕化形態(tài)讓傳統(tǒng)醋文化煥發(fā)新活力。

科技創(chuàng)新是紫林醋業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力，企業(yè)構(gòu)建起“實(shí)驗(yàn)室+高校+產(chǎn)業(yè)鏈”的立體研發(fā)體系，為行業(yè)技術(shù)進(jìn)步提供強(qiáng)力支撐。

2022年，紫林醋業(yè)牽頭成立“食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”，可精準(zhǔn)解析食醋中200余種風(fēng)味物質(zhì)，為品質(zhì)調(diào)控提供數(shù)據(jù)支持；聯(lián)合江南大學(xué)建立國(guó)內(nèi)首個(gè)醋酸菌基因庫(kù)，鑒定出32種功能微生物菌株，開(kāi)發(fā)出＂梯度控溫發(fā)酵系統(tǒng)＂，新工藝將傳統(tǒng)三年陳釀周期縮短至18個(gè)月；開(kāi)展航天育種項(xiàng)目，經(jīng)歷12次太空搭載的“晉粱9號(hào)”高粱，使出醋率大幅提升。

紫林醋業(yè)董事長(zhǎng)羅建純表示：“守住老味道，離不開(kāi)新科技。”從手工作坊到智能化工廠，從調(diào)味品到健康消費(fèi)品，紫林醋業(yè)的創(chuàng)新之路，成為中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的生動(dòng)縮影。（李新苗、楊哲）

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